Зеленые бобы — однолетнее травянистое растение. Это очень старая культура. Зеленые бобы ценны прежде всего тем, что они холодостойки, поспевают до созревания молодой фасоли, в числе первых овощей.

Зеленые стручки бобов — ценный продукт питания. Они богаты белками — 6,7% и углеводами — 4,2%, 2,6% из которых — сахары. Содержат также минеральные соли, в основном калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, а также ряд микроэлементов — марганец и др., представляющих ценность для функционирования различных ферментных систем.

Зеленые бобы содержат сравнительно большое количество витамина C — 20 мг %, как и витамина PP — 1,8 мг % и каротина (провитамина A) — 0,5 мг %, и в меньшем количестве витамины B₁ и B₂.

Бобы убирают, когда стручки достигли стадии техни­ческой спелости — еще хрупкие, сочные, без волокон, с едва образовавшимися семенами. Когда они загрубеют, то приобретают неприятный вкус.

Зеленые бобы не следует потреблять в сыром или недоваренном виде, так как они содержат токсические вещества, которые разрушаются при тепловой обработке.