Словарь
А
Авитаминозы развиваются в результате длительного качественно неполноценного питания, в котором отсутствуют соответствующие витамины.
Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) — соединение, богатое фосфором и энергией. АТФ служит источником энергии при сокращении мышц и осуществлении других физиологических функций организма.
Адреналин — гормон, выделяемый мозговым веществом надпочечников и в окончаниях симпатической нервной системы; помогает быстрой мобилизации углеводных резервов в организме и выбросу значительного количества глюкозы в кровь.
Азотистое равновесие — состояние белкового обмена, характеризующееся равенством количеств поступающего в организм и выделяющегося из него азота. По количеству поступающего с пищей и выделяющегося, главным образом с мочой, азота судят о благополучии или нарушениях белкового обмена.
Аминокислоты — органические, содержащие аминогруппы кислоты, которые входят в состав белков животного и растительного происхождения. Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимы. Незаменимые кислоты не синтезируются в организме и должны обязательно в определенных количествах поступать с пищей. Отсутствие любой из этих кислот вызывает серьезные нарушения здоровья, особенно тяжело их недостаток сказывается на молодом растущем организме.
Асимметрия обмена веществ — длительное нарушение между поступлением отдельных пищевых веществ и синтезом какого-либо вещества в организме, с одной стороны, его распадом и выведением — с другой.
Атеросклероз — заболевание сосудов, характеризующееся нарушением обмена и отложением холестерина во внутренней оболочке стенок артерий.
Б
Балластные вещества — не усваиваемые организмом вещества пищи — клетчатка и пектин. Балластные вещества являются регуляторами двигательной функции кишечника. Если пища бедна балластными веществами, чаще возникают атонии кишечника и запоры.
Белковое голодание — расстройство здоровья, обычно связанное с недостаточностью в пище белков. К недостатку белка особенно чувствительны дети.
В
Витамины — незаменимые органические вещества пищи, поступающие в организм в очень малых количествах. Витамины, как правило, не синтезируются животными организмами и либо поступают с пищей, либо образуются в результате жизнедеятельности обитающих в них микроорганизмов. Витамины принято делить на водорастворимые, к ним относится большая группа витаминов B, C, P и жирорастворимые — A, D, E и K.
Г
Гемоглобин — главный белок эритроцитов, придающий им красный цвет. Гемоглобин содержит железо, которое легко соединяется с кислородом и выполняет роль переносчика кислорода от легких к тканям.
Гидрированные жиры — твердые жиры, полученные путем насыщения двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах в составе растительных масел водородом. Гидрированные жиры в большом количестве входят в состав маргаринов.
Гиповитаминозы — заболевания, связанные с недостаточным количеством витаминов в организме.
Гипофиз — железа внутренней секреции, расположенная у основания головного мозга. Гипофиз включает три доли, в каждой из которых вырабатываются специальные гормоны.
Гликоген — животный крахмал; углевод из группы полисахаридов. Образуется из сахара крови в печени, и мышцах и откладывается там как резерв углеводов.
Глюкоза — виноградный сахар, углевод из группы моносахаридов; обладает сладким вкусом; содержится в растительных и животных организмах.
Гормоны — тонкие регуляторы обменных процессов, образующиеся в железах внутренней секреции.
Д
Дисахариды — группа углеводов, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов. К дисахаридам относятся сахароза, лактоза и др.
И
Инсулин — гормон поджелудочной железы, регулирует содержание сахара в крови. Недостаточное образование инсулина в клетках поджелудочной железы вызывает тяжелое заболевание — сахарный диабет.
К
Канцерогенные соединения — вещества, способствующие возникновению злокачественных новообразований.
Клетчатка — полисахарид, входящий в состав массивных оболочек растительных клеток. Клетчатки много в траве, листьях, стеблях, ряде плодов и фруктов. Клетчатка не переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта человека, почему и относится к группе балластных веществ. После расщепления клетчатка, как и другие полисахариды, превращается в сахар. Клетчатка способствует выведению значительного количества холестерина с каловыми массами.
Л
Лецитин — жироподобное вещество, способствующее эмульгированию жиров. Лецитин и входящий в него холин предупреждают ожирение печени. Значительные количества его содержит яичный желток, сметана, сливки.
Липотропное действие — способность ряда веществ, в частности холина, уменьшать накопление жира в печени. Это важное свойство позволило причислить его к группе витаминов. Липотропным действием обладает не только холин, но и соединения, из которых он образуется в организме, в частности незаменимая аминокислота метионин и ряд белков.
М
Метионин — незаменимая серосодержащая аминокислота. Участвует в образовании в организме холина. Относительно много метионина в твороге.
Моносахариды — простые углеводы.
Н
Нуклепротеиды — сложные белки, состоящие из простых белков и нуклеиновых кислот. В организме выполняют роль регуляторов синтеза белка и носителей наследственных свойств.
Насыщенные жирные кислоты — жирные кислоты, не содержащие двойных связей. Жиры, содержащие много насыщенных жирных кислот: стеариновую, пальмитиновую, например баранье сало, — при обычной температуре имеют твердую консистенцию. Питательная ценность этих жиров ничуть не выше ценности жидких растительных масел.
Ненасыщенные жирные кислоты — жирные кислоты, содержащие одну или несколько двойных связей; к ним относятся олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты. Масла, содержащие большой процент ненасыщенных жирных кислот, при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем ниже точка плавления жиров. Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, содержащие по нескольку двойных связей, не синтезируются в организме в достаточном количестве и относятся к незаменимым факторам питания.
О
Основной обмен — уровень энергетических затрат организма в состоянии относительного покоя, измеренный в положении лежа при температуре 20° через 12 — 14 часов после последнего приема пищи. Это сравнительно постоянная величина, отражающая индивидуальный уровень обменных процессов.
П
Пировиноградная кислота — главный продукт превращения углеводов; используется организмом не только для получения энергии при окислении, но и для синтеза жиров.
Полиненасыщенные жирные кислоты — незаменимые соединения, выполняющие важную роль в обмене веществ. Полагают, что недостаточность полиненасыщенных кислот в пище (линолевой, линоленовой, арахидоновой) нарушает обмен холестерина и способствует развитию атеросклероза. Недостаточность этих кислот в пище затрудняет нормальное развитие растущего организма и отражается на здоровье взрослых. Большое количество полиненасыщенных жирных кислот содержится в растительных жирах.
Полисахариды — группа сложных углеводов, при гидролизе распадающихся на несколько молекул моносахаридов; к ним относятся крахмал, гликоген, клетчатка и др.
Р
Редукционная диета — диета с резко сниженной калорийностью.
Резервные жиры — жиры, которые откладываются в так называемых жировых депо, где сосредоточена жировая ткань; по мере необходимости резервные жиры мобилизуются как источники энергии.
С
Синтез — получение сложных химических соединений из более простых.
Стерины — жироподобные углеводороды полициклического строения. Наиболее распространенными стеринами в организме животных являются холестерин и его эфиры. В растительных маслах содержатся растительные стерины, которые тормозят поступление холестерина пищи из кишечника в кровь.
Ф
Ферменты — биологические катализаторы, сложные органические вещества белковой природы. В состав многих сложных ферментов входят витамины. Ферменты играют важнейшую роль в обмене веществ.
Фосфатиды — жироподобные вещества, в состав которых входит остаток фосфорной кислоты. Они способствуют правильному обмену жиров. Недостаточное количество фосфатидов в пище вызывает отложение жира в печени. Наиболее распространенный фосфатид — лецитин, в составе которого имеется холин.
Х
Холестерин — жироподобиое вещество из группы стеринов, которое входит в состав оболочек и других частей клеток и тканей организма. Холестерин входит в состав многих пищевых продуктов животного происхождения. Содержание холестерина в тканях организма зависит не только от количества его в пище, но и от интенсивности синтеза и распада. Отложение большого количества холестерина во внутренней оболочке артерий является главным признаком атеросклероза. Определение холестерина в крови служит важным диагностическим приемом. В крови здорового человека содержится, как правило, от 150 до 220 мг % холестерина.
Холин — азот, содержащий спирт, обладающий и так называемым липотропным действием, т. е. способностью уменьшить накопление жира в печени. Это свойство холина позволило причислить его к группе витаминов.
