С глубокой древности морковь была одной из самых распространенных овощных культур. Первые сведения о ней как культурном растении относятся к периоду 2000—1000 лет до и. э. Родиной современных культурных форм моркови считается Средиземноморье.

Морковь — двухлетнее растение. Корнеплоды различных сортов отличаются по форме. У них богатый химический состав, благодаря чему морковь оказывает регулирующее действие на все процессы обмена веществ в организме человека.

Морковь содержит 89,1% воды, 0,8% белков, 8% углеводов, в основном это сахары. Содержание сахара увеличивается по мере созревания корнеплодов и в некоторых случаях достигает 15%.

В моркови сравнительно мало целлюлозы— 1,1%, поэтому её можно использовать в диетическом питании.

Этот овощ богат витаминами и минеральными веществами, в которых содержится много каротина, превращающегося в человеческом организме в витамин A. По содержанию каротина морковь совсем мало уступает красному перцу и превосходит все другие овощи. Если человек потребляет много моркови, в его организме создастся запас каротина. Наиболее богата каротином морковь ярко-красного или оранжевого цвета. Установлено, что каротин легче и полнее усваивается организмом, когда в пище есть жиры. Вот почему морковный салат рекомендуется обильно полить растительным маслом.

В моркови присутствуют и другие витамины — В₁, В₂, В₆, в сравнительно небольшом количестве витамин С и др. Она содержит много ферментов, эфирное масло и др., а также в изобилии минеральные вещества.

В 100 г моркови содержится 240 мг калия, 70,1 мг натрия, 46,5 мг кальция, 19 мг магния, 34,1 мг фосфора, 3,8 мг йода, 1 мг железа и др.

Как витаминизированный продукт особенно ценна морковь зимой. Свежий морковный сок очень полезен для беременных и грудных детей. Морковный сок можно давать малышам со второго-третьего месяца жизни, сначала разбавленным водой.

Как продукт, насыщенный поливитаминами, морковь используется для профилактики и лечения авитаминоза, при малокровии, для восстановления сил и для улучшения аппетита.