Витамины необходимы для синтеза ряда ферментов, которые являются мощными ускорителями биохимических реакций.

Ферменты бывают простыми и сложными. Простые ферменты являются белками, в составе которых особое расположение аминокислот придает им способность катализировать химические реакции.

Сложные ферменты в качестве активных групп содержат витамины или какие-либо другие соединения небелковой природы.

(далее…)

Могут ли возникнуть гиповитаминозные состояния при достаточном содержании витаминов в пище? Исследования подтвердили такую возможность. Подобные гиповитаминозы могут возникнуть при нарушениях нормального функционирования печени, кишечника и других органов.
(далее…)

Рациональное питание — это правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей оптимальные количества различных пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования.

Рациональное питание — предусматривает снабжение организма необходимыми для его формирования количествами «строительных материалов»: белками, минеральными солями, липидами и др., т. е. обеспечивает непрерывное обновление органов и тканей и постоянный приток энергии, соответствующий энерготратам организма.

Рациональное питание — гарантирует своевременноепоступление витаминов, микроэлементов и других тонких регуляторов многочисленных обменных процессов, которые требуются для осуществления нормальной жизнедеятельности.

Рациональное питание — требует определенного режима питания, т. е. распределения приема пищи в течение дня, соблюдения благоприятной температуры пищи и т. д.

(далее…)

Овощи и фрукты являются важнейшими поставщиками витаминов C, P, E, некоторых витаминов группы B, провитамина A — каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.

Замечательным свойством овощей является их способность значительно увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность.

(далее…)

Значительное количество овощей и фруктов обычно рекомендуют в питании больных атеросклерозом и гипертонией. Имеются ли для этого достаточные основания? Да, имеются.

(далее…)

В большинстве районов нашей обширной Родины потребление овощей резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, их достаточно во второй половине лета и осенью и несколько не хватает в конце зимы и ранней весной. К тому же биологическая ценность овощей урожая предыдущего года в весенние месяцы значительно снижена.

Недостаток в питании овощей зимой и ранней весной является одной из причин снижения общей сопротивляемости организма к простудным и инфекционным заболеваниям. Дневная норма потребления овощей, кроме картофеля, должна составлять для взрослого человека во все времена года от 300 до 400 граммов. Это количество ни в коем случае нельзя уменьшать в зимние и весенние месяцы.

(далее…)

Энергетические потребности организма обеспечиваются прежде всего углеводами и жирами. Меньшая роль в этом процессе принадлежит белкам. А теперь давайте рассмотрим основные сведения о каждой группе пищевых веществ.

(далее…)