Еще мыслители древности понимали, что именно умеренность в еде — залог здоровья и долголетия.

«Обжора, — говорили они, — роет себе могилу зубами» или «большая сыть брюху вредит» и т. п. Не зря в народе сложились эти пословицы. Соблюдение умеренности в еде — одно из золотых правил режима питания.

Почему после праздников многие чувствуют себя плохо?

(далее…)

Сопоставляя суточную потребность человека в основных пищевых веществах, можно сказать, что потребность организма в углеводах в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах.

Мы уже знаем, что уменьшение в питании здорового человека белков и жиров крайне нежелательно, так как эти вещества содержат незаменимые несинтезируемые в организме соединения. Как же поступать в тех случаях, когда необходимо все же снизить общую калорийность дневного рациона? Допустимо ли значительное уменьшение установленных норм потребления углеводов?

Да, допустимо. В отличие от других пищевых веществ углеводы имеют главным образом энергетическую ценность и поэтому за их счет легче всего регулировать калорийность дневного рациона.

К сожалению, именно этого обстоятельства не учитывают те, кто активно заботится о сохранении своего нормального веса. Порой они обрекают себя на частичное голодание, причем в первую очередь сокращают так называемые питательные продукты — мясо, молоко, яйца и т. п. — и предпочитают питаться хлебом и водой. В результате чувствуют себя очень плохо, но не худеют.

Запомните: борясь с полнотой, никогда не снижайте калорийность за счет количества белка, не исключайте из питания жиры, особенно растительные масла. Прежде всего добейтесь значительного уменьшения потребляемых с пищей углеводов, и цель будет достигнута без риска нарушить здоровье.

(далее…)

В рационе здорового человека около 30 процентов общей калорийности пищи должны составлять жиры. Это означает, что человек должен съедать 80—100 граммов жиров в день.

Не много ли? Действительно, в чистом виде мы редко съедаем столько жира. Однако не следует забывать, что определенный процент жира входит буквально во все пищевые продукты.

(далее…)

Каковы же действительные потребности человека в белке? Потребность человека в белке определяется интенсивностью процессов его обновления в тканях организма и зависит как от индивидуальных особенностей организма, пола, возраста, роста и т. п., так и от трудовой деятельности человека. Оптимальные количества белка в питании должны не только поддерживать азотистое равновесие, но и обеспечивать сопротивляемость организма к инфекциям и другим вредным агентам внешней среды, способствовать улучшению здоровья и повышению работоспособности.

Если работа не связана с интенсивным физическим трудом, организм человека в среднем нуждается в получении с пищей примерно 1,1 — 1,3 грамма белка на килограмм веса тела. Это означает, что человек, весящий 70 килограммов, должен получать не менее 80—100 граммов белка в сутки.

(далее…)

Еще мыслители древности указывали на необходимость обеспечения больного полноценным питанием для поддержания его сил.

Что значит полноценное питание больного? Прежде всего, организм больного должен обеспечиваться необходимым количеством основных пищевых веществ и в первую очередь белками и витаминами. Учитывая особую роль белка в поддержании жизненных функций организма, ни в коем случае нельзя допускать, чтобы в течение длительного времени в питании больного было меньше одного грамма белка на килограмм идеального веса.

Не менее обязательно регулярное снабжение организма необходимым количеством витаминов, потребность в которых при многих заболеваниях значительно повышается.

(далее…)

Тело человека на две трети построено из воды. Особенно богаты водой ткани молодого организма. С возрастом количество воды постепенно уменьшается: в теле трехмесячного плода — 95 процентов воды, пятимесячного — 85, новорожденного ребенка — 70 и взрослого человека около 65 процентов. К старости количество воды в теле человека снижается еще больше. Многие ученые считают одной из причин старения организма — понижение способности коллоидных веществ тела, особенно белков, связывать большие количества воды.

Вода является основной средой, а во многих случаях участником бесчисленных химических реакций, лежащих в основе жизни. Организм строго регулирует содержание воды в каждом органе и каждой ткани. Постоянство внутренней среды человеческого тела является одним из главных условий нормальной жизнедеятельности.

(далее…)

Энергия в организме освобождается в результате непрерывно текущих процессов биологического окисления углеводов, жиров и в меньшей степени белков. Эти вещества в большей части окисляются до углекислоты и воды, а энергия сосредоточивается в соединениях, богатых фосфором, в частности в так называемой аденозинтрифосфорной кислоте. В дальнейшем эта кислота используется как основной источник энергии во время физической работы и осуществлении других физиологических функций организма.

В процессе биологического окисления организм лишь использует энергию химических связей отдельных пищевых веществ: ее первичным источником является энергия солнечных лучей и замечательная способность зеленых листьев растений улавливать солнечную энергию и фиксировать ее в виде химических связей.

(далее…)

Вся жизнь человека связана с питанием. Новорожденный ребенок первым инстинктивным движением тянется к материнской груди как к источнику жизни. В молоке матери ребенок находит все необходимое для своего развития и роста в наиболее усвояемой форме.

В грудном молоке содержится (в процентах): белков 1—1,5, сахару 6—7, жиров 3—4, солей 0,2 и воды 88. В этой воде растворены сахар, соли и белки; жир взвешен в ней в виде мельчайших капелек.

Кроме того, в грудном молоке содержатся особые вещества — иммунные тела, которые в какой-то мере защищают ребенка в первый период жизни от заразных заболеваний, а также некоторые ферменты.

Дети всех возрастов нуждаются в заботливом отношении к вопросам рационального питания, что имеет существенное значение для нормального развития организма. Не зря причины различных заболеваний взрослого человека, которые порой трудно сразу определить, приходится искать в далеком прошлом.

(далее…)

Что недостаток белка в питании приводит к резкому отставанию развития ребенка и значительным нарушениям в здоровье взрослых: падает трудоспособность, понижается сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.

Что в экспериментах на животных удалось показать, как неправильное, несбалансированное (качественное и количественное соотношение пищевых веществ в рационе не соответствует потребностям организма), бедное белком и холином питание может способствовать развитию злокачественных новообразований.

Что в тех районах земного шара, где нарастает потребление белка, жизнь человека стала более продолжительной, что белки пищи при неоптимальном соотношении входящих в их состав аминокислот усваиваются неполно, что потребность во многих витаминах и минеральных веществах также в определенной степени зависит от содержания других пищевых веществ. Следовательно, усвоение съеденной пищи прежде всего зависит от правильно сбалансированного ее состава.

Что избыточный вес тела значительно сокращает среднюю продолжительность человеческой жизни. Запомните: средняя продолжительность жизни человека, страдающего ожирением, примерно на семь лет короче, чем человека с нормальным весом.

Витамины — незаменимые органические вещества пищи, поступающие в организм в очень малых количествах. Витамины, как правило, не синтезируются животными организмами и либо поступают с пищей, либо образуются в результате жизнедеятельности обитающих в них микроорганизмов. Витамины принято делить на водорастворимые, к ним относится большая группа витаминов B, C, P и жирорастворимые — A, D, E и K.

(далее…)