Значительное количество овощей и фруктов обычно рекомендуют в питании больных атеросклерозом и гипертонией. Имеются ли для этого достаточные основания? Да, имеются.

Во-первых, значительное количество солей калия, содержащееся в овощах, уменьшает способность тканей удерживать воду. Выведение же избыточного количества влаги из организма улучшает деятельность сердца.

Во-вторых, при атеросклерозе и гипертонии благоприятное влияние на организм, по-видимому, оказывают овощи и фрукты, содержащие большое количество витамина C, способствующего нормализации холестеринового обмена.

В-третьих, по данным некоторых исследователей, содержащиеся в овощах и фруктах балластные вещества способствуют выведению из организма значительного ко­личества холестерина.

Наконец, в овощах и фруктах обнаружено сравнительно большое количество так называемой тартроновой кислоты, которая обладает способностью блокировать определенные стадии биохимических превращений углеводов в организме и в силу этого препятствовать отложению жира.

В настоящее время можно считать установленным, что рациональное питание может быть достигнуто только при достаточном разнообразии продуктов и правильном их сочетании.

«О питании». Покровский А. А.